徽州干香菇进驻埃塞俄比亚商超，九道经典徽菜亮相爱尔兰孔府家宴，印度留学生立志将徽菜餐馆开回故乡……作为国家级非物质文化遗产的徽菜烹饪技艺，正依托产教融合的创新路径，跨越山海，香飘全球餐桌。

日前，黄山学院徽菜现代产业学院举办“徽味连锁餐饮标准化论坛暨产学研基地签约仪式”，现场与多家公司签署合作协议，为35家徽菜产业链龙头企业授牌产学研合作基地，一幅“人才培育—技术攻关—文化传播”的徽菜出海全景图，就此正式铺展。

直面行业痛点，破解徽菜出海难题

徽菜，是中国八大菜系之一，其烹饪技艺于2008年被列入第二批国家级非物质文化遗产名录，承载着千年徽州文化底蕴。但长期以来，传统“师傅凭经验掌勺”的模式，让徽菜出海遭遇三道核心壁垒：菜品标准化程度不足，难以实现规模化生产；食材保鲜技术滞后，制约跨境流通效率；海外市场对臭鳜鱼、毛豆腐等特色徽菜认知度偏低，市场接受度有待提升。

为破解产业困局，《安徽省徽菜产业高质量发展三年行动方案（2024—2026年）》明确提出推动徽菜标准化、品牌化、国际化发展的目标。立足徽州文化核心发源地的区位优势，黄山学院主动承接产业需求与文化传承使命，于2024年5月组建了徽菜现代产业学院。

学院聚焦徽菜出海的三大核心痛点，与同庆楼餐饮股份有限公司、中国商业技师协会、黄山市餐饮烹饪行业协会等5家行业龙头企业及专业协会共建，努力打造集非遗传承、人才培养、技术研发、国际传播于一体的产教融合实体平台，为徽菜出海筑牢产业根基。

“徽菜出海不是简单的产品输出，而是技术标准、产业体系与文化内涵的协同发力，高校的人才储备与科研优势是破局的关键支撑。”黄山市餐饮烹饪行业协会常务副会长兼秘书长、徽菜国家级非遗代表性传承人张根东说。

聚焦技术攻关，锻造徽菜出海引擎

徽菜出海，人才是核心，技术是关键。

为培育兼具非遗功底、产业能力与国际视野的复合型人才，黄山学院徽菜现代产业学院依托烹饪与营养教育专业，打造了22个校内实训室、50余家校外实训基地，让学生在模拟后厨与企业工厂的“双场景”中锤炼技艺。

同时，学院还组建了一支24人的“双师双能型”教学团队，企业与行业的兼职教师占比达42%，构建起“高校+行业+企业”三方协同育人模式。团队汇聚多位徽菜非遗代表性传承人、中国烹饪大师等业界名师，形成“非遗大师进课堂、专业教师进企业”的双向流通机制，实现教学与产业的深度融合。

“徽菜要出海，核心是攻克标准化生产与国际市场适配的关键难题。”徽菜非遗代表性传承人、黄山学院徽菜现代产业学院教师孙克奎教授介绍，学院依托黄山市旅游食品（臭鳜鱼）精深加工技术创新中心等省市级科研平台，联合企业开展靶向技术攻关，重点推进三大任务：建立徽菜食材标准化生产体系，研发出口适配型保鲜技术，优化产品配方以契合国际饮食需求与食品安全标准。

产教融合的技术优势，正持续转化为实实在在的出海成果。学院与茂徽健康产业发展（黄山）有限公司联合研发的黑木耳、干香菇、玉竹片、凉拌笋丝等徽派干货食材，已成功出口埃塞俄比亚，后续还将进一步拓展日本、澳大利亚等海外市场。“高校的专利技术让我们摆脱了传统加工模式的局限，真正实现了‘按标准生产、按国际适配’，这是企业单打独斗难以实现的突破。”茂徽健康产业负责人胡高峰对此深有感触。

深耕文化传播，架起徽菜出海桥梁

徽菜出海，根在文化。

黄山学院徽菜现代产业学院坚持“走出去传播”与“引进来体验”双向发力，让徽菜成为跨越语言与国界的文化交流纽带，让徽州文化随徽菜香飘世界。

在“走出去”方面，学院以海外授课、技艺交流、主题宴席、专业竞赛为抓手，让徽菜文化登上国际舞台。2025年11月，孙克奎、黄玉海2位教师赴爱尔兰参加“孔府家宴——舌尖上的安徽”文化交流活动，烹制的臭鳜鱼、毛豆腐、黄山炖鸽等九道经典徽菜，赢得当地政商学界嘉宾一致赞誉；2026年2月，黄玉海老师亮相马来西亚“欢乐春节”文旅推介会，现场展示臭鳜鱼制作技艺，鲜香醇厚的风味让徽菜香飘东南亚，成为当地媒体关注的焦点。此外，学院多位专业教师深耕国际饮食文化交流，足迹遍布韩国、法国、日本等国家，通过技艺教学、行业交流、赛事参展、国际食品展等多种形式，带领师生在国际舞台上展现徽菜技艺魅力与徽州文化底蕴。

在“引进来”方面，学院常态化开展国际徽菜研学活动，已吸引来自德国、意大利、美国等50多个国家的千余名国际友人、华裔学子走进校园，沉浸式学习徽菜制作技艺。“毕业后，我要在印度开一家正宗的徽菜餐馆，让家乡人尝尝黄山臭鳜鱼的独特风味！”黄山学院2024级烹饪与营养教育专业印度留学生刘月月满怀憧憬。同批入学的还有印尼的留学生，他们在课堂上系统钻研徽菜技艺，在实训基地里锤炼刀工火候。印尼留学生蔡美琳在体验臭鳜鱼腌制技艺后感慨：“徽菜不仅味道独特，背后蕴含的发酵智慧和养生理念更令人着迷。”这种“亲身参与、口口相传”的传播模式，让徽菜从陌生的东方味道，变成可感知、可分享的文化符号。

“推动徽菜出海，核心是人才，关键在创新，根基在文化。”黄山学院徽菜现代产业学院负责人金声琅教授表示，学院将持续以教育思想大讨论方案精神为引领，深化产教融合与校企协同。一方面，聚焦国际市场需求，持续优化技术研发与人才培养，不断拓展海外合作渠道；另一方面，继续搭建高水平跨文化交流平台，让更多留学生、海外友人成为徽菜文化的传播者与推广者，让承载千年徽州文化的徽菜，在全球舞台上绽放更加耀眼的光彩。（来源：安徽日报）